Cocido Madrileño

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Aunque un cocido Madrileño no tiene ningún misterio, es un plato que comemos en casa tanto en invierno como en verano. Si. En Verano.

De pequeño, cada vez que mi madre hacía cocido me daba un disgusto. Lo detestaba. Pero con la edad, se ha convertido en un imprescindible de mi cocina y es raro que en un mes no caiga como mínimo un sábado de cocido.

Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido.

Es un plato que se compone de "tres golpes". Sopa, Garbanzos y por último la carne o pringaita.

Yo utilizo pedrosillano, que es más pequeño que el típico garbanzo de Daganzo

Por regla general, un buen cocido debería hacerse en una perola de barro, con una cocción lenta de unas 3 horas sin las verduras. Añadir las verduras y cocer durante 30 minutos adicionales. Tiempo total 3.5 horas de cocción.

Si lo hacemos en olla exprés, el tiempo será de unos 45 minutos de cocción.

La receta que os presento es un mix de ambas elaboraciones, siendo el tiempo total de unas 2 horas aproximadamente.

Cocido Madrileño